生可可豆 vs 加工巧克力

关于可可对健康的好处已有许多研究证实，崇尚自然的美食家与食物专家们认为生可可豆含有最完整原始的健康益处，含有多种可帮助心脏健康和维持血压稳定、防止动脉硬化和老化的营养素，而加工巧克力则会破坏大多数的营养素；此外作为超级食物的生可可豆也比加工巧克力含有更多的抗氧化物。

一份心血管研究的综合分析指出：「严格区分天然可可产品与加工巧克力是非常重要的，加工巧克力实际上是可可豆、糖、牛奶等成分制成的食物，在经过传统巧克力的制作过程后，许多原先新鲜可可豆所拥有的健康益处和成分早已不复在，里头的黄烷醇浓度显着减少；以种类来说，牛奶巧克力所含的黄烷醇比起可可粉和黑巧克力又更低。」黄烷醇已知是一种对健康有益的酚类化合物。

多数市售的巧克力产品都经过高温处理，但这样的过程会破坏大部分可可的营养物质，生食专家戴维‧沃尔夫 (David Wolfe) 认为生可可豆是世界上含有最多抗氧化物的食物，远超过加工或烘烤过的可可粉。发酵的可可饮料是另一种经过时间考验的健康食品，发酵过程中的生可可加热温度比起传统烘烤的巧克力产品低得多，冷压的过程也得以保留多数的营养素。

网络上可以找到非常多的生可可食谱，使用有机生可可粉十分方便，可以加入果昔或其它食物里头调味，你只需去有机店或是上网选购。这里也提供一种非常简便美味的调配方式：混合生可可粉、坚果油、初榨椰子油和少量生蜂蜜，捏合成一个圆球再放置于冰箱或直接享用。

如果找不到生可可产品，有机黑巧克力的健康益处也有研究支持，选购的原则很简单，可可含量越高的巧克力越健康。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/044062_raw_cacao_healthy_chocolate_antioxidants.html