克菲尔 ─ 益生菌和蛋白质的绝佳天然来源

克菲尔 (Kefir) 是用克菲尔菌发酵牛奶制成的饮品，外观像优格一样黏稠，最初起源于俄罗斯，至今在东欧仍是经常用来烘焙食品的成份。克菲尔发酵乳的营养价值很高，以下列出几个用动物奶发酵的克菲尔优点：

富含益生菌：新基因医学中心(Cenegenics Medical Institute) 网站发表的一篇文章指出，克菲尔含有70～100亿的益菌，念球菌益生菌 (Leuconostoc)、串珠酵母菌 (Torula) 等益菌在一般优格中找不到，而且克菲尔中的菌群比优格所含的更有效力。这些微生物有助于改善消化系统、防止肠道中有害细菌的生长，同时协助产生维生素B12和K。

有利于乳糖不耐症患者：克菲尔经过发酵的过程，所以几乎不含乳糖。根据2003年刊载于《美国饮食协会杂志》的报告，克菲尔可减少许多乳糖不耐症相关的症状，例如腹胀、腹泻和胀气。

良好的蛋白质来源：一杯以全脂牛奶制成的克菲尔含有约10克的蛋白质，包括八种必需氨基酸，因此很多健美先生喜欢在锻炼前喝杯克菲尔发酵乳；与黑糖蜜结合能很好地中和克菲尔的酸味。

改善血糖水平：克菲尔属于低升糖指数食物 (GI值：16)，它能帮助调节胰岛素；低GI值食物也能增加饱足感，从而促进减重。

富含营养：除了益生菌和蛋白质，克菲尔还含有其它重要的维生素和矿物质，如维生素A、D、脂肪、钙、磷、铁、镁、锰、钾和铜等，长期饮用克菲尔奶有助于改善皮肤和头发健康、优化心血管和免疫系统、治疗便秘、降低对垃圾食物的渴望。

大多数超市贩卖的低脂克菲尔奶都经过巴氏杀菌，营养价值不如以生奶制成、未经加工的克菲尔奶。你可以尝试在家自制克菲尔，过程其实不难，可参考：http://tinyurl.com/l7c7ccj。

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参考数据：http://www.naturalnews.com/043256_kefir_probiotics_protein_source.html