利用绿花椰菜预防关节炎和癌症

养生保健人士多了解十字花科蔬菜具有对抗与阻碍癌细胞发展的功效，这类蔬菜包括绿花椰菜、白花椰菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、高丽菜和白菜等等。其中绿花椰菜经试验显示最具一致性且能显著抗癌，它的抗癌能力取决于栽种模式与烹调方法。

近期有研究积极探索绿花椰菜中抗癌化合物 ─ 萝卜硫素 (sulforaphane) 对骨关节炎或退化性关节炎的影响。英国东安格利亚大学 (University of East Anglia, UEA) 透过试管实验发现萝卜硫素能阻断一种关键的炎性酵素，而炎症正是引发骨关节炎的根本原因；他们也进行了动物实验，发现被喂食大量萝卜硫素的老鼠比起萝卜硫素水平低的老鼠较少关节软骨。该研究已发表于《关节炎与风湿病》(Arthritis & Rheumatism) 期刊。

此外，多数人都知道吃煮熟的西红柿能摄取到茄红素 (Lycopene)，这种营养素能帮助预防前列腺癌等癌症，但2007年发表在《癌症研究》的研究指出，煮过的西红柿结合绿花椰菜防癌效果比单独吃其中一样食物更好！1997年约翰•霍普金斯大学的研究则发现，绿花椰菜芽比一般绿花椰菜多了 20 至 50 倍生出萝卜硫素的能力！

由于对大肠杆菌的恐惧，一些绿花椰菜芽栽种厂商常会使用漂白剂消毒，这当然不健康；美国FDA则是建议煮熟后食用，然而这两种方式都会破坏这些芽菜中的酵素与有益化合物。最安全的方法是购买有机绿花椰菜芽，如果觉得很难找到或价格昂贵，那么也可以试试自己在家种植：http://tinyurl.com/ot7f6e3。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/042135_broccoli_cancer_prevention_arthritis.html