抗氧化效果大PK！紫色马铃薯更胜一筹

你有没有看过紫色的马铃薯呢？这种产自南美洲、表里皆呈现深紫色的作物也被称作「紫薯」(purple potato)。

水果和蔬菜大都有一个定律，那就是颜色越深的品种所含的营养越丰富；紫薯也不例外，尤其深紫或深蓝的农作物都富含「花青素」，花青素为强大的抗氧化剂，也存在于蓝莓、石榴等超级食物当中。花青素能帮助提高免疫力与对抗癌症，还能保护DNA免受损伤，并刺激有助防御的细胞因子生产；花青素展现的抗炎特性也十分重要，可保护毛细管与调节雌激素。

2012年美国化学协会全国会议发表的一份研究显示，比起不吃紫薯的人，吃紫薯的人较能降低血压，这可能是由于上述提到紫薯对毛细管和血管的治疗效果；此外，紫薯还富含另一种植物化学物质「绿原酸」(chlorogenic acid) ─ 已在动物实验中被证实具有降血压的功效。

马铃薯的淀粉含量较高，不少想减重的人把它列为禁忌食物；令人惊讶的是研究中的受试者每天吃 6 至 8 个小紫薯不仅降血压，体重也没有增加。在口感与味道上，紫薯与一般白色马铃薯其实很相似，只是紫薯多了点坚果香气与乳脂的质地，除了适合用于烘焙或煎炸等常见马铃薯料理方式之外，紫薯的乳脂质地让它若与各种草药和大蒜混合一起烹煮，更能做成风味绝佳的马铃薯泥。

不管是哪一种品种，烹调马铃薯时尽量留着表皮，这样才能锁住营养与水份，马铃薯的表皮也含有纤维与一些额外的维生素、矿物质；紫薯的表皮更是富含维生素C、钾及大量的多酚，因此留着表皮食用更有好处。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/041491_purple_potatoes_antioxidants_nutrition.html