香菇对健康的各种好处

香菇 (shiitake mushrooms) 是我们熟知的褐色食用磨菇，原产于中国、日本和韩国等地。香菇与舞茸菇有相似的营养价值，由于疗效显着，也是传统中医常用的药草。北美和欧洲国家的一些科学家更视香菇为一种超级食物，主要是因为香菇有以下几个健康益处：

1. 增强免疫力、对抗癌症：史隆凯特林癌症中心 (Sloan-Kettering Cancer Center)指出，香菇中的活性成分香菇多醣 (lentinan) 能够刺激免疫系统，从而激活细胞和蛋白质以抑制癌细胞的生长。2011年香港中文大学的研究显示香菇是很好的抗氧化剂来源，当中的硒能消除致癌的自由基。

2. 降低胆固醇：瑞典于勒奥理工大学 (Lulea University of Technology) 的研究人员发现，香菇中的香菇嘌呤 (eritadenine) 具有降低胆固醇的作用。

3. 防止血栓形成：香菇含有特殊香味分子香菇精 (lenthionine)，可预防血小板积聚，避免形成血栓。在长途飞行时若担心有深层静脉栓塞 (Deep vein thrombosis, DVT) 的问题，不妨吃些香菇餐作为预防措施。

3. 减重：每 100 克的熟香菇仅有约 56 卡路里的热量、2克膳食纤维，没有脂肪；香菇也是低升糖指数食物，不会造成太大的血糖波动，因此可作为完美的减重食物。只是要记得不要一下吃太多，食用过量可能会引起腹泻和腹胀。

4. 富含铜： 100 克的熟香菇含有 0.9毫克的铜，已是一个成人每日建议摄取量的 45%，算是很高的剂量，因此香菇是铜的最佳植物性来源之一。铜是人体必需的微量矿物元素，与铁质相辅形成血红蛋白；缺乏铜会导致贫血、皮肤变差、提早白发，甚至造成骨质疏松症。香菇还含有蛋白质、维生素B群、锰、锌、钾、磷、镁等营养素。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/040673_shiitake_mushrooms_edible_disease_prevention.html