调味盐可以有哪些选择?

发布时间: 7/19/2013

盐巴是家庭最常见的调味料之一,虽然很多健康信息都提醒民众少吃点盐,但并非所有种类的盐里头成分或矿物质含量都一样,许多天然盐其实美味又健康。依据个人的口味与用途,我们可以有不同的选择。

一般的食盐 (table salt) 是经过细磨精致的结晶体,多数内含矿物质已经在制造过程中流失,有些食盐会添加碘或其它微量元素;犹太盐 (Kosher salt,或称净化盐) 则较温和也无刺鼻的味道,没有任何添加物,味道能快速溶解开来,烹调食物最佳,是许多专业厨师的最爱;粗盐 (coarse salt) 的代表当属大颗粒晶体的喜马拉雅盐,未精致且矿物质含量高的喜玛拉雅盐可作为健康养生人士的首选,而且保存期限相对较长。

西餐中的「调味盐」通常分为两种,一种是在烹调过程中加入,用以引出食物味道的,称为Seasoning salt;另一种是食物在吃之前才洒上一些,叫作Finishing salt。前者像是采自印度北部喜玛拉雅山区的黑盐 (Kala Namak)、夏威夷海盐 (Hawaiian Alaea sea salt) 或法国太平洋沿岸的海盐 (French sea salt);后者则有意大利海盐 (Italian sea salt)、法国盐之花 (Fleur de sel)、法国灰盐 (Grey salt) 等。

上述这些盐的种类或选择可作为选购的参考,各种盐因为它的产地与特性不同,味道与作用也可以有很多变化,巧用这些调味料,你也能成为家中的料理达人。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/038617_table_salt_coarse_kosher.html
http://blog.yam.com/jqweteskd/article/55364954

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