藜麦对身体的好处

藜麦原产于南美洲，前哥伦布时期的印加人将其视为圣物，在宗教节庆时种下第一批种子。西班牙人征服印加人时采用的一种手段即是夺取他们的藜麦，近年来重视营养价值的人也开始赞叹印加人的智慧。

技术上来说，藜麦并不属于谷物，而是一种种子，属于菠菜及甜菜 (Chard) 的远亲。藜麦含有完整蛋白，因此特别受到希望减少或完全不摄取动物性蛋白质的人的喜好。藜麦含有所有的必需胺基酸，包括赖氨酸 (Lysine，人体组织生长及修复的要素)；一杯藜麦含有 9 公克蛋白质，比鸡蛋多出 1 公克，而且藜麦不像鸡蛋一样可能来自人工饲养场。

藜麦含有丰富的镁及维生素 B2 (Riboflavin，核黄素)，是偏头痛患者最佳的良药。镁能够防止血管收缩及反弹扩张造成的偏头痛，研究已经指出摄取较多镁的偏头痛患者较少出现头痛症状；核黄素促使细胞产生活力的作用对于体力、大脑及肌肉细胞代谢有正面的影响，能够抵抗偏头痛的侵袭。

镁也能放松血管，也就是说摄取富含这种成分的食物能够帮助减低高血压、心律不整及缺血性心脏病的发生率。

这种类似种子的谷物对于消化道中的益菌也有帮助；由于容易消化，人体能够直接获取其中所含的维生素及矿物质。藜麦还有丰富的不可溶性纤维，能够促进消化、帮助维持大肠健康及预防胆结石生成；当中的叶酸及维生素 B 则能促进肝脏的解毒功能。医师经常建议癌症高风险以及高血压或心血管疾病患者多摄取谷物，但他们若是有腹腔疾病或其它麸质过敏症状，即必须避免许多常见的谷物；而藜麦完全不含麸质，因此非常适合这些人食用。

藜麦含有几乎是一天所需最低摄取量一半的锰，也是铜及锌很好的来源，这些矿物质是合成超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，S.O.D.) 所需的成分。超氧化物歧化酶能够清除造成人体氧化伤害的自由基，不仅能够减缓老化，也能帮助清除癌细胞。许多业者贩卖 S.O.D. 补充品，其实藜麦即可帮助人体自行产生这种天然酵素。

藜麦略有爽脆的口感及坚果味，有点类似野米 (Wild Rice)。烹煮的方式如同米饭，但是时间较短，水与藜麦的比例是 2：1。可以尝试以藜麦代替镶甜椒中的米饭，或是搭配豆类及酪梨制作素食卷饼；藜麦也能代替其它谷物搭配蜂蜜及水果或水果干当成早餐，或是搭配坚果、蔬菜和香醋酱制作类似巴西利薄荷色拉 (tabbouleh) 的料理；你也能在汤里加上藜麦。大多数的健康食品店不仅贩卖藜麦，也有藜麦制成的麦粉及面条，不妨去找看看。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/034110_quinoa_nutrition.html