从鱼类中发现的良药 (中)

Foundation Formula 中的成分

汤姆：我们计划在市面上销售易于人体消化的最佳营养品。经过胜肽及重症医学的研究之后，我们决定以短链胜肽制造产品。调查过市面上几乎所有以短链胜肽制成的商品之后，我们最后锁定以鱼类制造产品。我们非常喜爱天然的有机食品，因此我们想做的不只是蛋白粉，而是已经分解成胺基酸及短链胜肽的天然蛋白粉。鱼类的好处是含有丰富的海洋矿物质及脂肪酸。我们认为这些成分可使人体更有效地消化及吸收蛋白质。产品中的主要成分是已经分解的鱼粉，其中的短链胜肽含量非常丰富。

透过研究，我们也发现很多患有消化疾病的人，非常需要可以帮助消化及吸收食物营养的益生菌。消化道中无数的细菌一般都非常有益健康。

好菌的数量通常会多于坏菌而有抑制的作用，但是当我们生病或是使用抗生素及其它物质的时候，好菌及坏菌之间的平衡即会受到破坏，产生菌态不平衡(Dysbiosis) 及酵母菌感染等病症。我们从澳洲进口的一项产品中发现了最具生物活性的益生菌。澳洲人会将海洋植物、有机牧草与 14种天然益生菌混合在一起发酵。完成后的产品即含有天然鱼类、海洋植物及有机牧草中的胜肽、益生菌以及微量矿物质及营养素。

麦可：真的非常特别。我对其中的成分也感到非常兴奋。光是海洋植物就非常有益健康了。再加上矿物质及已经分解的蛋白质，难怪这项产品的效果这么好。可以请你说明什么是已经分解的蛋白质吗？

汤姆：有时候我会想，「只要多吃鱼就能达到相同的效果吗？」我固然相信鱼类是一种很营养的食物，但是你如果不能完全消化及吸收食物中的蛋白质，即使吃鱼也不会有任何帮助。完整的蛋白质是由数百个胺基酸所组成。当我们吃下任何一种蛋白质，甚至是植物蛋白之后，胰脏及胃脏即会分别开始分泌酵素及胃酸等，以消化蛋白质。

我们发现一些独特的酵素发酵技术与制药业者用以制造肠道营养胜肽配方的方式一样。如同体内的酵素一样，这些经由化学合成的酵素也会将蛋白质分解成三胺基酸及短链胜肽。但是人们必须对此提高警觉。如果仔细查看健康食品店所贩卖的一些胜肽保健配方，你会发现这些胜肽其实仍是未完全分解的蛋白质。因为含有二或三胺基酸的短链胜肽，其分子量 (Molecular Weight)会比那些健康食品店声称是胜肽的化学蛋白质还小很多。「胜肽」是非常难以划分的物质。但是无论如何，这些一定不像我们的产品一样是已经完全分解的蛋白质。

麦可：我知道在运动营养品上都会标示成微过滤 (Micro-Filtered) 及交叉过滤 (Cross-Filtered)。

汤姆：是的，而且分子量也经常以其它字眼代称，但是我已经忘了。总之这些产品的分子量一定比我们的产品还大。

未完全分解的蛋白质疗效并不会比完全分解的蛋白质还好。这类产品最大的问题在于，你只要到健康食品店花费 20 元美金就可以买到一大桶蛋白粉，足够你在 2 个月期间，每天吞下 40 公克，相当于一天只要 30 分钱。

我们的零售价一般是 40 美元一罐 180 颗 0.5 公克的蛋白胶囊。即使这是天然的蛋白粉，其分解成短链胜肽的过程却非常繁杂。这也是医院的肠道营养配方为何很少使用这种蛋白配方的原因，因为价格大约是完整蛋白配方的 10 倍。

麦可：我在这边稍微解释一下，对我们而言非常重要的氧气，其化学式是O2，但是如果再加上一个氧原子即会成为对我们有害的O3，也就是臭氧，会使肺部组织灼伤。虽然同样是氧气，化学式却完全不同。另外还有会使我们中毒的一氧化碳，CO。尽管是同样的元素，其排列方式却会影响物质的好坏。

汤姆：这是很好的例子，我们再回到蛋白质这里。我们在自然医学领域会看到很多关于肠漏症及延迟性食物过敏的问题，像是有人吃了鸡蛋之后，却在三天后才对鸡蛋中的蛋白质产生延迟性过敏反应，出现偏头痛、关节疼痛或是痛风等症状，但是却找不到任何直接相关的因素。这是因为在肠漏症及吸收不良的病例中，长链胜肽如果没有完全分解就会被人体视为外来物质而因此产生体内过敏反应。所以说长链胜肽即是造成人体产生食物过敏的原因。

等到消化系统将蛋白质分解成胺基酸及短链胜肽的时候，我们早就已经身陷长链胜肽所造成的风险了，像是替代医学医师经常面临到的，经由肠漏症及肠壁问题所造成食物过敏的症状。

麦可：这是很重要的观念，另外很多人也会因此产生关节疼痛的症状。

汤姆：激发我研究动力的医师告诉过我，当一个人有消化功能障碍而难以代谢蛋白质，并因此造成体内基本功能出现异常的时候，其所产生的症状并不是因为受到疾病侵害的关系，因为疾病并不会侵害人体。

这是正常功能受损的问题，而这正是个人的基因倾向 (Genetic Predisposition)适应问题的方式。我们可以有相同的饮食习惯、生活方式甚至是蛋白质吸收不良的问题，但是由遗传基因所掌控的平衡及制衡机制在解决食物过敏症状的同时，却会产生我们所谓的慢性疲劳症状。

如果有同样的初始条件，我的基因倾向或许就会产生与帕金森氏症相同的症状。根本的原因是因为人体无法取得所需或是清除不能利用的物质而无法正常运作。肠肝系统平衡及制衡的机制可以帮助人体适应这些症状。

优质蛋白的益处

麦可：我们已经综观了一些蛋白质的信息，并了解到消化及吸收的重要性。再来这些已经分解的优质蛋白营养品可以带给人们哪些益处呢？

汤姆：替代医学医师通常会告诉你这方面的信息。将某一方面的压力及其它日常问题归咎于蛋白质吸收不良是很合理的推测。但是首先要知道的是，蛋白质吸收不良或是蛋白质代谢问题会产生哪些症状。

当你了解蛋白质对人体的重要性之后，就会发现几乎所有问题都可以经由促进消化功能及补充蛋白质而获得改善，例如：细胞组织的修复及伤口愈合、藉由短链胜肽治疗肠壁的作用以消除消化功能障碍，以及与蛋白质有关的问题，像是神经肽 (Neuro-Peptides)及神经递质等。你可以推断任何消化及神经方面的问题都可藉由改善人体消化功能（蛋白质代谢问题）而获得解决。因此我们才会着重于偏头痛及组织修复的问题，像是关节炎或是运动员训练之后的复原等。

你只要观察现今的医学模式就会发现，我们通常会认为身体功能受损是因为疾病的关系。所以我们生病了会去请医生「修理自己」，好像他们有义务必须为此负责一样。但如果是因为身体功能受损而导致生病呢？这时候你就应该问：「我有哪些重要的功能受损了而必须先行解决？」答案显然是消化及蛋白质代谢的问题。以遗传学的角度来说，身体任何部位都可能因此出现问题。

麦可：你知道麦可格尔森 (Michael Gershon) 的著作《第二大脑》(The Second Brain) 吗？

汤姆：是的，我对著作中的研究非常熟悉。这是我最喜欢的著作之一，虽然它也是世界上最难懂的著作之一。

麦可：我忘了是不是你介绍这本书给我的，不过我还没读过。读者必须知道科学界已经兴起了神经胃肠病学(Neurogastroenterology)这个新的领域。从名称上即可看出肠胃本身也有一套复杂的神经系统，也是所谓与原本的大脑有所联系的第二大脑。如同你所说的一样，我们大脑中与抗忧郁症药物及SSRI（选择性血清素回收抑制剂）等相关的神经递质其实都是由肠胃所制造。我相信这对许多人而言会是「非常令人吃惊」的信息。

全方位治疗及胃肠与大脑的联系

汤姆：《第二大脑》这本书及神经胃肠病学最迷人的地方在于，这是我们首度具体掌握到两种新兴医学模式的轨迹。

说到自然医学的医学模式，如果你仔细探究传统中医、自然疗法、巫医疗法或是本土文化就会发现，这些领域都将疾病归因于身体机能失衡及正常功能受损。而这些法则的本质，大部分还是以恢复体内平衡，或是以天然配方改善症状为主。很多关于肠肝的保健方法都源于这个领域。最棒的是这些传统法则还有一些共同性，但是如果有一些当代医学研究可以增加这些古老传统作法的可信度就更好了。

这即是《第二大脑》及神经胃肠病学的目的。我们已经知道肠胃与食物的消化及吸收，以及营养的摄取有关。长久以来，我们也一直认为肠胃对于免疫功能有很重要的影响。而今日这项研究又证实了肠胃对于神经系统也有非常重要的作用。

这本着作最吸引我的有两个地方：其一是当研究人员检验帕金森氏症及阿兹海默症患者的大体时，发现他们都有组织受损及脑部组织病变等这两种疾病的代表性征状。很明显地，这些症状完全符合我们长久以来对于神经性脑部损伤疾病的认知。但是当研究人员继续解剖肠胃组织及其神经系统之后，发现肠胃也出现了与大脑相同的病变。

这是我们首度证明这种先前被认定完全是神经性症状的疾病，在肠胃方面也有病理症状。病变是在脑部产生之后才转移到肠胃吗？还是由肠胃转移至脑部？或是两个部位同时发病？唯一可以推断出来的答案是，当你的大脑出问题的时候，你的肠胃同样也会有问题。这些难道还不足以反映出古代传统疗法的概念吗？

麦可：是的，而这表示健康与疾病原本就是一体两面。你不能将人体各个部位分开检视，然后个别进行治疗。

汤姆：完全正确。

麦可：它们之间息息相关。再度强调，这些都要回归到食物的问题上。食物即是最好的解药。如果健康出了问题，最先要检视的可能就是食物。

汤姆：《第二大脑》中值得注意的另外一点是，人体复杂的平衡及制衡机制。这点重新加强了我原本的认知。

我与很多人分享过这些信息，包括医生，然后其中有人跟我提到：如果将所有关于人体如何运作、产生疾病的原因及疾病治疗的信息视为一加仑的水，那么我们至今所知的一切大约就只有两大匙而已。这是很有趣的现象，当我向医师提到这些信息的时候，他们大部分会告诉我，接触的信息愈多就愈明白所知是多么有限。

令人难过的是，我们的教育一直以来都告诉我们生病了就要去看医生，然后请他们「治好自己」，好像都是他们的错一样。我想要人们知道的是，他们所托付的对象其实所知的非常有限。这不是在谴责他们。我相信大部分的医师都真心想帮助大众，只是他们所得到的信息太过有限。有关肠胃神经系统的研究，真的让我对于人体生理机能的运作方式感到非常敬佩。如果你可以顺应自然原则，达到增进人体机能运作效率的目的，可能会比那些以非自然作法影响人体机能的人还有机会踏上健康之路。

麦可：说得很对，人体保健应该要顺应自然原则，而不是强行改变。

汤姆：没错。医药治疗甚至是自然医学干预人体生化机能的做法非常不好。

麦可：当然。

汤姆：人体机能非常复杂且我们对其所知相当有限，因此很难有所谓最佳的干预方式。所以除非肠胃及肝脏的机能非常完善，否则人体再怎样都不可能有良好的运作，而疾病也不可能获得治疗，这就是我们所得到的结论及设计这些产品的原因。