吃对了，马铃薯也可以很健康

你相信有人可以连续两个月餐餐吃马铃薯过活吗？而且还可以减掉八公斤的体重及降低血压！美国华盛顿州马铃薯协会的理事长沃特 (Chris Voigt) 不久前就以连续两个月马铃薯饮食，亲身体验了马铃薯的神奇。

当然了，这样疯狂的吃马铃薯大餐并不是一种被鼓励的行为，但是还是可以厘清许多人对马铃薯的误解。因为油炸的薯条和高热量的洋芋片大行其道，马铃薯本有的健康元素不是不被知道就是被忽略了。

对大部分的人来说，马铃薯是一种血糖指数过高的淀粉类食物，事实上，马铃薯是非常有益健康的；除非是患有糖尿病等特殊情况，否则富含 22 种必需胺基酸的马铃薯其实比肉类及乳制品还要健康。

根据研究显示，各式各样的马铃薯综合起来就有多达 60 种植物营养素 (包括马铃薯皮)。例如：有些马铃薯的酚醛 (Phenols)含量即与花椰菜及菠菜不相上下；或是同时含有叶酸、檞皮素 (Quercetin) 及地骨皮胺(Kukoamines)，论及拥有同样条件的食物，只有枸杞可与之匹敌。另外马铃薯也含有抗氧化成分，并且其中的钾含量甚至高过香蕉，而且也含有各种矿物质以及维生素 C 及 B6。

担心吃了马铃薯皮会中毒吗？实际上只有野生马铃薯的茎叶才有这种防止动物及昆虫咬食的生物碱 － 龙葵素(Solanine)，现代由人工培育的马铃薯并不会有这个风险，只有在看到青色的表皮或是发芽时才需要避免食用(看到的话请丢掉它！)，否则连皮一起吃会更好。避免表皮发芽或是转变颜色的方式很简单，只要将马铃薯放置在干燥阴凉处即可，这样一来甚至还可延长保存期限；另外，最好不要放在冰箱冷藏，影响风味之外，马铃薯中的淀粉还会因此转变为葡萄糖。

油炸能免则免，但是烘烤、水煮或是拌炒等都是料理马铃薯的绝佳方式。由于其中含有丰富的营养素，成为西方世界的主食也就顺理成章，有些学者甚至认为如果求生时只能选择一项食物，有饱足感又高营养的马铃薯就是最佳选择！

◎加入《NaturalNews 脸书》周一到周五把推荐优质健康文章送给你，让你打开FB就不错过。

◎加入《NaturalNews 噗浪》健康小帮手与你分享与讨论每日最新健康大小信息。

资料来源：
http://www.naturalnews.com/030359_potatoes_health.html
http://www.healingfoodreference.com/potato.html