印度酥油对人体的好处

发布时间: 5/17/2013

酥油是印度料理的主要原料之一,有些人称其为澄清奶油,由于在阿育吠陀疗法中具有多种健康益处且味道可口,因此也有人喻作黄金万灵药。酥油是牛油经过烹煮过程将乳固体 (milk solid) 煮至容易消化后,就是比牛油及烹调油还健康的替代品,并且可以用于料理或添加于 kitchari 等饮食当中,增添风味。

烹调好处

  • 绝佳的烹调油:由于酥油的燃点较高,可以加热直到摄氏 190 度才开始冒烟,因此较不容易烧焦及喷溅。酥油的化学结构也使其在加热时能够比其它油类稳定。
  • 容易保存:由于水分含量低,因此酥油能够在没有冷藏的状态下保存几个星期,冷藏可保存半年,冷冻则可保存一年。长时间保存酥油的关键是将其存放于阴凉处,加盖并且避免与其它液体混合。
  • 味道可口:酥油的味道强烈,只需使用一点即风味十足。

健康益处

  • 容易消化:将乳品固形物煮化的过程降低了酥油的乳糖及胆固醇含量,使其能够比黄油或植物油容易消化。
  • 抵抗炎症:根据古老的阿育吠陀疗法文献指出,酥油是能够抵抗炎症的终极食物。
  • 帮助治疗全身:阿育吠陀疗法医师使用金色万灵药治疗各种病症,从活化肌肤、帮助消化到平衡荷尔蒙。
  • 增加灵活度:阿育吠陀研究院的创办者指出,从事瑜珈运动的人士爱好酥油的原因是因为它能润滑结缔组织,从而增加身体灵活度。
  • 增强体质:酥油能够强化身体组织,从而增强免疫系统并延长寿命。
  • 促进消化:消化系统在阿育吠陀疗法中属火,因此火的强弱即关系到消化是否良好。酥油能够增强这股火,帮助促进消化及加快新陈代谢。

牛油丰富的口感能够替许多料理增添风味,但由于不健康的因素使得人们只能放弃使用;酥油尽管仍然含有大量脂肪,其丰富的健康益处却是替代牛油或烹调油很好的选择,而且还可以在家自制。

以下即是详细的制作方式 (下列材料足够制成 2 杯酥油):

  1. 开中火以平底锅融化1 磅无盐牛油。需要的话可加入 3 至 4 片丁香,能够帮助澄净牛油及增添风味。
  2. 当牛油沸腾起泡之后关小火慢炖,直到呈现金黄色且表面不再起泡为止。
  3. 滋滋声停止之后即表示酥油已经完成。
  4. 将成品摆放冷却之后倒入清洁的罐中,抛弃锅底的凝结物,那些大多只是胆固醇。
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参考数据
http://www.naturalnews.com/034182_ghee_clarified_butter.html

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