加工肉品不健康，健康肉品不用怕

尽管已经有无数的科学研究证实食用红肉有害健康，这些研究却很少将经过加工的肉品与放养的有机肉类进行区分，结果造成所有的肉类都被贴上不健康的标签。实际上，新鲜的肉类与工厂加工的肉品有很大的差别。

如同吸烟有害健康主要是由于其中的化学添加物，吃红肉可能伤害健康的原因也是来自其中的化学添加物，而不是肉品本身。尽管人们排斥红肉的原因可能有很多，如道德及环境卫生问题等，但是说到对健康的影响，化学添加剂才是真正的问题所在，而非新鲜的肉品本身。(当然，除非是以基因改造玉米喂养的肉品，那会使肉品产生生物毒素，但 95% 的传统肉品都是这样...)

举例来说，一个人只要摄取一点亚硝酸钠就会大幅增加罹患胰脏癌或结肠癌的风险，而这种化学物质在热狗、培根、香肠、火腿甚至牛肉干等食物中都可以发现；只有新鲜的有机肉类才不会含有亚硝酸钠及味精等经常添加在加工肉品中的化学添加物，而且除了有机产品之外，大部分的肉品几乎都被基因改造成分所污染。想想吧！如果你习惯食用这些肉类，你等同在残害自己的健康。

食用有机肉类的人出现长期健康问题的机率也比食用加工肉类的人低。肉品的质量使一切变得不同，即使经常食用鸡肉、牛肉或猪肉，只要来源健康，对于人体其实并没有危害。研究上说红肉可能会导致胰脏癌，指的实际上是添加化学物质的加工红肉；当然，没有人告诉我们这种事，因为整个医疗体系对于营养素的学养太过贫乏，以至于现代医学研究人员甚至无法分辨好食物和坏食物，当然也就无法分辨新鲜肉品和加工肉品。对他们来说，肉品都一样。因此所有肉品都被贴上了坏标签，事实上加工过的、以基因改造食品喂养的肉才是凶手。

有趣的是，避免吃肉不一定就会让你比较健康；很多吃素的人吃的实际上是加工素食品，如通心粉、白米饭及工厂制造的食品等，导致他们长期缺乏 ω-3 脂肪酸及维生素 B12 等重要营养素而营养不良，因为他们不懂得健康正确的吃素方式。

尽管健康的吃素对于地球的永续发展非常重要，需要大量消耗体力的人却很难办到，因此另外补充鱼肉、新鲜的鸡蛋及鱼油是很重要的。不妨试试 95% 的蔬食加上 5% 的有机肉类，不吃乳制品。

食物的质量比你想得还重要，每天与起司饼干和健怡可乐为伍的素食者会比吃新鲜产出的蛋及自产牛排的人不健康的多，这已经不是吃不吃肉的问题，而是你选来吃的食物质量问题。从营养角度来看 (非道德角度) ，拒绝化学添加剂和基因改造食品比起拒绝吃肉来得更为重要。

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参考数据：
http://www.naturalnews.com/032890_red_meat_food_additives.html