认识硫对人体健康的重要性

人体每个细胞都有硫的存在，这种矿物质对于肝脏代谢、关节软骨运作及毛发中的角质十分重要，对于防止大脑老化的代谢及抗氧化作用也很关键；一些世界上最健康的饮食文化即含有大量的硫。

冰岛人以极低的忧郁症、肥胖、糖尿病及心脏病发生率闻名，研究人员将绝大部分的原因归功于形成这个岛国的连绵火山。这些火山带来丰富的硫灰，火山爆发之后覆盖整个大地，使土地获得滋养，并让饮水、农产品及肉类都含有丰富的硫。

过去二十年来，美国农业已经转型为高科技的大量耕作方式。这些农场的耕作方式完全着重于提高每块耕地的产量，因此耗尽许多土壤中的重要营养素 ─ 包括硫；农民也在耕地上使用人工肥料，其中含有大量的磷酸盐 (磷肥)，而过量的磷酸盐会影响硫的吸收。

含硫胺基酸是维持细胞功能及完整性的要素，对于制造谷胱甘肽(glutathione)、中和自由基与活氧、去除有毒化合物的作用影响很大，是饮食中关键的胺基酸成分。含硫胺基酸有两种：半胱氨酸(cysteine) 及蛋氨酸(methionine)，这些胺基酸并不储存在体内，任何过剩的饮食皆会氧化成硫酸盐并经由尿液排放出去，或是以谷胱甘肽的形式储存。谷胱甘肽是人体最重要的抗氧化物之一，缺乏谷胱甘肽可能促成退化性疾病、免疫力下降及体内毒素增加。半胱氨酸含量似乎是谷胱甘肽合成的速率因子。

人体的内部分流系统通常不伤害大脑，因为大脑是最重要的器官；但是在含硫胺基酸含量不足的情况下，大脑会消耗储存的谷胱甘肽以维持半胱氨酸的含量，如此一来即会减低大脑的抗氧化功能而加速退化过程。

硫是糖胺聚糖 (glycosaminoglycan) 形成关节、软骨、肌肤及血管的要素。一些常见的糖胺聚糖包括葡萄糖胺(glucosamine)、硫酸乙酰肝素 (heparan sulfate) 及硫酸软骨素 (chondroitinsulfate)。当硫耗尽，人体即无法替换关节中老旧的糖胺聚糖分子，在修复材料不足的情况下，即会加快关节、血管及肌肤细胞的损伤和退化速度。

硫酸盐化作用是肝脏清除毒素的重要途径，特别是对药品解毒。硫酸盐化作用的过程会消耗体内的含硫胺基酸，因此服药的人需要从饮食中摄取更多硫。

葱属植物是硫最佳的植物性食物来源，含有丰富的硫化丙烯 (allyl sulfides) 及硫氧化物(sulfoxides)，像是洋葱、大蒜、韭菜及青葱等；十字花科蔬菜也含有能够有效抵抗癌症的含硫异硫氰酸盐(isothiocyanates)，如花椰菜、高丽菜、球芽甘蓝、萝卜、豆瓣菜、甘蓝及芥蓝等。富含硫胺基酸的动物性食物则包括有机蛋、野生鱼及放牧牛；来自放牧牛的生乳制品是含硫胺基酸的绝佳来源，其非变性乳清蛋白拥有最丰富的含硫胺基酸。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/034065_sulfur_nutrient.html