油炸马铃薯产生致癌物质

发布时间: 5/24/2012

洋芋片及炸薯条不仅含有大量有害的脂肪,其油炸的过程也会使马铃薯内部产生不良的致癌物质,进一步损害人体健康。

以高温烘烤、烧烤或油炸淀粉食物会造成当中的糖分和胺基酸结合,从而产生大量有害的致癌物质,称作丙烯酰胺。由于洋芋片必须经过高温烹煮,餐厅为了加快出餐速度也会以高温油炸薯条,若是想要饮食健康即必须减少摄取这些食物。

如果想要在家自己炸薯条而且不嫌麻烦的话,有几种方式可以减少丙烯酰胺的含量。马铃薯必须放置在阴凉黑暗的地方,不可冷藏;油炸之前先切片并以水浸泡 15 至 30 分钟之后拍干;油炸时以低温炸至金黄色即可 (不要炸成褐色)。

食品业者有时会长时间使用同一锅油油炸,造成当中含有相当大量的丙烯酰胺;而且即使食品当中含有丙烯酰胺,目前也不需要标示在产品卷标上。

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参考数据http://www.naturalnews.com/034833_acrylamide_French_fries_fried_foods.html

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