過敏者應該避免的含麩質食物

麸质是小麦、粗面粉、卡姆 (Kamut)、大麦、斯佩尔特小麦(Spelt)、黑小麦及黑麦等谷物中所含的成分，能够形成一种弹性蛋白质，帮助分子结合，在烘培过程中使面粉发面。在一些面粉中使用麸质可以制造美味有嚼劲的贝果或面团，但是这种成分对于许多人来说也是一种过敏原，人体可能马上或在几个小时甚至几天之后才对麸质产生反应。

麸质不耐症可造成严重的自体免疫疾病，如类风湿性关节炎、腹腔疾病、克隆氏症以及其它从肠躁症、肌肤红疹到头痛等症状。只要避免含有麸质的食物，大多数问题是可以避免的。

一开始要放弃小麦制品可能相当具挑战性，因为市面上所有烘培食品、通心粉及谷片几乎都含有这种成分，但还是有许多不含麸质的新产品可供选择，由于需求众多，面包店也开始开发越来越多不含麸质的产品。

1. 谷物

面包、通心粉、谷片、松饼、贝果、饼干、蛋糕、肉汁、面包屑、油炸面糊、卷饼、皮塔饼、面条、小麦玉米饼、冰淇淋甜筒、麦麸、小麦胚芽、饺子、派饼、裸麦面包、黑麦面包、甜甜圈、包子、小圆面包、威化饼、意大利面及馅饼皮等皆应该避免，除非成分标示清楚显示不含麸质。其中许多食物都能以类似不含麸质的产品代替。

2. 调味料

许多常见的调味料都含有麸质，可能造成过敏的人出现问题。除非成分标示清楚标明，否则应该避免饮食中添加下列成分：辣酱油、味精、改造食用淀粉、麦芽制品、肉汤、大麦芽、酱油及各种色拉酱等。

3. 酒精饮料

避免使用含麸质的谷物所制成的啤酒和烈酒等酒精饮料。建议初次被诊断为麸质不耐症的人谨慎确认是否能够忍受这些从麸质蒸馏出来的酒精饮料，包括琴酒、威士忌及伏特加。

4. 加工肉类

口炎性腹泻 (Celiac Sprue) 协会建议避免食用各种加工肉类。口炎性腹泻是一种由麸质所引起、伴随许多消化问题的关节炎。除了致癌化学物质之外，大部分的加工肉类 (冷盘、香肠、热狗、意大利腊肠等) 都含有大量的麸质，因为生产过程中添加许多谷物。

5. 甜食及点心

使用面粉等含有麸质成分制成的甜点也应该避免，包括所有使用麦芽制成的产品、巧克力、巧克力饼干、冰淇淋、含有谷类萃取物的糖果、雪酪、蛋糕糖霜及麦根沙士等。记得检视标示，购买特别标示无麸质的产品。

此外，研究人员表示，不含麸质的产品和含有麸质的产品接触之后也可能受到交叉感染。这在使用同一机器生产两种产品的工厂经常发生，另外则是在厨房，使用相同的器具及砧板料理食物时即可能造成污染，因此要格外小心。使用不同的砧板处理无麸质食物，以避免交叉感染。

◎加入《NaturalNews 脸书》周一到周五把推荐优质健康文章送给你，让你打开FB就不错过。

◎加入《NaturalNews 噗浪》健康小帮手与你分享与讨论每日最新健康大小信息。

参考数据
http://www.naturalnews.com/035103_gluten_intolerance_allergies_foods.html