认识苋菜的好处

苋菜可视为一种无麸质的谷物，与甜菜、瑞士菾菜 (Swiss Chard)、菠菜和藜麦同属于藜科植物。

苋菜含有丰富的氨基酸，其中离胺酸 (Lysine) 含量更是多了小麦的两倍左右。除了拥有各种维生素和矿物质之外，苋菜还提供比其它多数榖物更大量的蛋白质。如果你是关心饮食健康、重视非基因改造与无麸质食品的人，苋菜与藜麦等食物会是绝佳的选择。

苋菜油具有高含量的鲨烯 (Squalene)，可帮助产生维生素D与生育三烯酚 (Tocotrienols，维生素E的一种) 等物质。发表于《脂类健康与疾病》(Lipids in Health and disease) 期刊的报告指出，苋菜油能大幅度地帮助维护血管弹性，进而控制血压。

众所周知，心脏病对各种族有高血脂、高血压、肥胖和高胆固醇家族病史的人来说都有极高的致死风险，好在信息表明苋菜油可能有利心血管系统。之前有研究表明，规律让鸡群摄取苋菜油也会使牠们的胆固醇水平下降。此外，高血压患者的细胞膜经常有缺陷，苋菜油可平衡及稳定细胞膜的流动性。

2011年《植物性食品与人类营养》(Plant foods and human nutrition) 杂志所刊载的研究显示，苋菜具有保护肝脏、避免毒素和其它有害废物堆积的作用。在为期28天的研究中，受试动物被喂以适量的酒精以及含有苋菜的饮食，最终结果显示动物体内被毒素损害的脂肪减少，肝脏的负担也变小，且肝脏内的抗氧化剂大幅增加，因而能发挥到保护肝脏的效果！

要注意的是，苋菜含有少量的草酸 (Oxalic acid)，因此痛风、肾脏疾病或类风湿性关节炎患者最好先询问专业医师的意见再食用。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/042430_amaranth_gluten-free_food_protein_source.html