茄子的三大健康益处

茄子含有多种对人体有益的维生素和矿物质，它的营养成分不仅能促进身体健康，还有助于防止癌症等疾病。纽约州奈亚克学院(Nyack College)的营养学家崔西‧凡德迈 (Tracy Vandermark) 建议人们应该将茄子纳入日常饮食中，因为茄子是色素茄甙 (Nasunin)、绿原酸 (Chlorogenic acid) 与纤维等营养素的绝佳来源！

关于吃茄子的好处具体有三：

1. 茄子皮含有色素茄甙 (Nasunin) 这种抗氧化物，2005年的一项研究报告曾指出茄子皮的色素茄甙具有抗血管生成的作用。专家解释，癌细胞的血管生成能力会导致肿瘤快速生长，因此茄子皮的抗血管生成作用能防止肿瘤生长并预防癌症。

2. 茄子也富含绿原酸 (Chlorogenic acid)，绿原酸是有强大抗氧化特性的植物化合物，能降低坏胆固醇并对抗会导致癌症的自由基，也能保护与防止细胞突变成癌细胞。专家还认为绿原酸具有抗病毒的特性，可帮助预防和治疗因病毒引起的疾病。

3. 茄子富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，特别是维生素A、C、B群和叶酸能提升个人的整体健康、增强免疫系统和对疾病的抵抗力；茄子所含的矿物质包括磷、钙、镁和钾，有助于防止关节炎、骨质疏松症和心脏疾病等健康问题；至于膳食纤维可防止大肠癌、促进消化并维持餐后的饱足感。

茄子有一些其它蔬菜无法提供的健康益处，例如色素茄甙就只存在于茄子中。茄子的碳水化合物和卡路里含量都很低，而且不含脂肪，因此每天吃也不用担心会变胖。茄子也适用于各种烹调方式，是很好的配菜选项，许多健康专家都同意每天一杯茄子的份量便能帮助抵抗疾病。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/041563_eggplant_nasunin_nutrition.html