碱性饮食真的会影响你的 pH 值吗？

饮食潮流日新月异，每年都会有怎样才是最好的争议，近年流行的莫过于所谓的「碱性饮食」，这种饮食据说会提高身体的 pH 值，进而避免癌症和炎症等症状。有些人主张应该避会降低 pH 值的酸性饮食，只吃碱性饮食和水，这样的误解可能会妨碍适当的营养、并让人对身体的运作方式产生错误概念。

人体的血液 pH 值维持在 7.35 至 7.45这个区间，若超过这个区间便会触发补偿机制，将 pH 值自动恢复正常范围。「吃下的东西会直接影响血液 pH 值」这种说法是不正确的，会影响消化液的是压力、感染和食物数量而不是食物的种类。

身体的不同部位根据各自的功能本就有不同的 pH 值，不管你吃下甚么，血液的 pH 值都不会改变；碱性食物改变的是尿液 pH 值，但这和血液 pH 值无关、和骨密度也无关，并不能反映整体健康。此外，消化系统只使用它需要的来维持酸碱平衡，多出来的会当成废物排泄掉。

碱性饮食的说法变得流行，是因为有癌症患者采用之后幸存，此外也有研究指出癌细胞在低 pH 值 (酸性) 的环境比较蓬勃生长，但是研究中的癌细胞是在试管而不是人体里。癌细胞确实会创造酸性环境，但这与血液 pH 值无关。

碱性饮食的确让一些不健康的食物远离你，像是精制糖、加工食品、过多的肉类和奶类，但同时也有可能剔除了一些有益的食物，像是富含植物营养素、纤维和蛋白质的肉类；同时许多碱性饮食爱好者也不赞成吃水果，但水果富含维生素、纤维和抗氧化物，而动物性产品则含有蛋白质、必需脂肪酸和维生素。

上述这些被碱性饮食否定的食物拥有宝贵的营养成分，人们良好的饮食习惯应该是不吃精制糖、加工食物，多吃蔬果和豆类，还要适度食用肉品，因为你的血液 pH 值不会因为你吃甚么而改变，养成良好端正的饮食观念远比盲从某种饮食潮流来的正确。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/041623_alkaline_diet_pH_level_myths.html