拒绝加工肉类 降低早死风险

最近发表于《BMC医学杂志》上的新研究指出，吃加工肉类与罹患心脏病和癌症有很大的关联。尽管先前已有不少研究发现加工肉类对健康的危害，这份新的研究仍然值得重视，因为它的研究对象涉及约 50 万的男性与女性。

此次大规模的研究之所以具特别的意义，是因为之前科学家们观察吃肉对健康的影响时，经常会遭遇素食者的「混淆效应」(confounding effect)，素食者一般来说有较健康的生活方式，他们比较不抽烟、少肥胖且更愿意运动，这让科学家很难判断：究竟是少吃肉还是其它的健康行为使得素食者比肉食者更健康？新的大规模研究中科学家能更严谨地控制「混淆效应」的干扰，以便找出食用肉类或加工肉品对健康的真正具体影响。

这项称为「欧洲癌症与营养前瞻性调查研究」(EPIC) 的范围遍及欧洲10个国家和23个中心。研究人员发现，饮食中较多摄取加工肉类的人通常会有较不健康的生活习惯，例如他们比较少吃蔬菜和水果、更可能会吸烟；喜欢吃大量肉类的男性也大多会喝比较多酒。

这项研究结果显示嗜吃加工肉类会提高各种早死的风险，例如导致癌症或心血管疾病。主导研究的瑞士苏黎世大学教授罗赫曼 (Sabine Rohrmann) 表示，每年有 3% 过早死亡的人其实是可以透过每天少吃点加工肉 (少于 20 克) 来避免的。

还有另一份发表于《营养与癌症》期刊的研究也对加工肉类表示担忧，研究人员总结：红肉和加工肉类当中的化学物质 (如亚硝酸盐和硝酸盐) 会增加罹患大肠癌的风险，这并不令人意外。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/039437_processed_meat_death_risk_cancer.html