人工食用色素的危险性

发布时间: 5/27/2011

公共利益科学中心 (CSPI) 指出,橘红 2 号、红色 3 号、红色 40 号、黄色 5 号、黄色 6 号、蓝色 1 号、蓝色 2号及绿色 3 号等食用色素,都已经证实是可能导致癌症的化学物质;而蓝色 1 号、红色 40 号、黄色 5 号及黄色 6号也已知会促使患有过敏症状的人产生反应。

直到 20 世纪,人类还只能从自然中获得食用色素。古罗马人以番红花等香料将各种食物染成黄色,其它如辣椒粉、姜黄、甜菜萃取物及各种花瓣也是经常使用的天然染料。

但是很多其它经常使用的天然色素不仅味道不佳,对于健康也有相当的危害。如面包师傅以所谓的白垩粉 (Chalk)制作的白面包,以及糖果业者在糖果中加入的朱砂 (Vermilion) (含汞)、铅丹 (Red Lead)、铅白 (White Lead)、铜绿 (Verdigris) (一种铜盐)、硫酸铜 (Blue Vitriol) 及谢勒绿 (Scheele's Green) (含铜及砷) 等。

此后食用色素不断演进,直到科技创造出一种由焦油淬取合成而来的新式染剂,沿用至今。20 世纪初的时候,这种由焦油合成的染剂已经多达 695 种,超过 80 种出现在市面。由于当时这种染剂比金属盐安全,而且用量更少,所以并未受到管制。

1938 年,规范食用色素的责任落到刚成立的食品及药物管理局 (FDA) 身上。此时,核准使用于食物中的色素共有 15 种,其中 6 种至今仍在使用。

尽管业者已经不在产品中添加汞或砷,五O年代还是发生儿童在吃下含有橘色 1 号色素的万圣节糖果之后不适的事件,经过更严格的测试显示其确实具有毒性后,FDA 已经禁止使用。红色 32 号及橘色 2 号在事件发生之后也已经禁止被使用。

接着在 1976 年,有关食用色素的争议再起,红色 2 号被怀疑可能有致癌的风险而遭到 FDA 禁止。其它在当时遭到禁止的色素还包括:紫色 1 号、红色 2 号及 4 号,以及黄色 1、2、3 及 4 号,而黄色 5 号则还在进行检验当中。

最后根据研究的结果,FDA 决定将红色 2 号从安全名单中去除,因为其在动物实验中显示会造成乳癌及大肠癌,并且导致性腺及胚胎中毒,而业者无法提出安全性的证明。

在红色 2 号之后普遍使用的是黄色 5 号,有时被称作柠檬黄, 1977 年被卫生团体指出具有危险性。尽管 FDA 表示该团体过度反应造成大众恐慌,他们同时却也承认黄色 5 号确实会造成少数人产生严重的过敏反应。

FDA 表示,人工色素的问题就像是花生过敏或是体质无法适应,与色素本身的毒性并无关联。但事实上并不是如此,一支研究团队即发现,若是在儿童的饮食中添加色素,所有孩童出现过动症的机率都会有所增加,不限于那些原本就对色素过敏或是罹患过动症的孩子。

「我们一定要吃染色过的食物吗?」学者发出这样的疑问。消费者可以藉由检查标签来避免买到含有人工食用色素的食物,而这也是关心自己和家人健康的举动。

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参考数据:
http://www.naturalnews.com/032512_artificial_colors_food.html

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