认识食物中常见的化学品 (上)

发布时间: 6/22/2011

塑化剂风暴提高了国人对于食品安全的重视,但即使不含最致命的塑化剂,食品业者在激烈的市场竞争下,为了能提高利润,也依然在原料中加入不少的添加物。目前已知添加在商品中以延长商品保存期限、增加风味及商品卖相的添加物高达 14,000种之多,这些化学物质比天然香料、色素成本低,可以欺骗消费者的眼睛,却会危害健康,当我们一天可能将数十种化学品吃进肚的时候,您安心吗?

以下我们分两篇文章告诉您,经常添加在食品中的有害化学物质有哪些:

醋磺内酯钾 (Acesulfame KACE-K)

醋磺内酯钾是一种人工甜味剂,甜度据说是砂糖的 200 倍,主要添加在烘培食品、口香糖、糖果、甜点、饮料、口腔卫生用品、成药、调味料、罐头食品及零食当中。

由于早期有关醋磺内酯钾的研究在时间及质量方面都受到限制,因此公益科学中心 (CSPI) 已经要求美国食品及药物管理局 (FDA) 对醋磺内酯钾进行更审慎的检验。然而,即使是当时的研究,也已经显示醋磺内酯钾可能造成甲状腺问题及癌症。

人工甜味剂的使用对于自然环境 ─ 尤其是水资源 ─ 同样也造成了冲击。根据瑞典的研究结果指出,这些甜味剂实际上经由人体排出之后会进入河川、湖泊及地下水当中,并且持续累积。醋磺内酯钾相较于其它的甜味剂更容易污染水源,因其经过净化处理后依然会残留。

人工色素

人工色素几乎只添加在低营养价值的食物及饮料当中,如糖果、饮料、宠物食品、烘培食品、明胶制成的甜点、口腔卫生产品、成药、零食及麦片等。过去几年以来使用在食品中的色素含量大幅增加,从 1955 年由 FDA 统计的每人每日 12 毫克至 2007 年的每人每日 59 毫克,几乎是原先的 5 倍。

尽管食品业者说法不一,但是根据一项医学综合分析的结果,人工色素对于行为确实会产生负面的影响,而且只要将这些色素从食品中去除,幼童的行为就会出现改善。一项英国的研究也显示,食品中的人工色素或苯甲酸钠 (Sodium Benzoate) 防腐剂会增加 3 岁及 8 至 9岁幼童罹患过动症的机率。

人工香料

如同色素一样,人工香料也大量使用在加工食品及饮料当中,以较低廉的价格仿制天然香气,使人们有食品中含有蓝莓、吉士香味的错觉。这些香料是由数百种化学物质所合成,有些仿香草香料使用的成分甚至是石油或是纸厂废水。很多香料的发明都声称是为了增强食物的风味,像是在包装上标榜「天然原味」的产品事实上也充斥着人工香料。

香料中可能也会含有水解植物蛋白或味精等成分,但是却不会被列在营养标示当中,因为目前食品业者仍然拥有将香料配方视作商业机密的权利,所以可以不必提供完整的香料成分信息。

阿斯巴甜

很多食品中都有添加这种人工甜味剂 (如低卡饮料、冷冻甜点、口香糖和零食等) ,并且标榜有益健康。阿斯巴甜对于罹患苯酮尿症(Phenylketonuria,PKU) 的患者来说特别危险,因为他们无法代谢阿斯巴甜中称作苯丙氨酸 (Phenylalanine)的成分。在美国,每 15,000 名幼儿中就会有一名罹患这种遗传性疾病,一旦吃下阿斯巴甜就可能造成智力发展迟缓。

尽管声称有助减重,科学上却有两项研究发现,人工甜味剂实际上可能反而会干扰人体控制热量摄取的能力。此外,阿斯巴甜也可能造成癌症及神经问题。

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参考数据:
http://www.naturalnews.com/028187_food_additives_dangers.html
http://www.naturalnews.com/028197_food_additives_ingredients.html

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