吃泡菜有益健康

甘蓝能够提供许多健康益处，除了富含维生素 A 和 C 之外，研究已经显示，十字花科蔬菜能帮助降低胆固醇含量；甘蓝也有丰富的抗氧化物，并具抗炎作用，有些研究指出甘蓝可能有助于抵抗某些癌症。若是将这种蔬菜稍加腌渍，它甚至能够成为一种超级食物 ─ 泡菜。

泡菜不仅拥有所有十字花科蔬菜的好处，同时还有来自发酵过程中的益菌所提供的优点。制作泡菜的发酵过程可能只是几个世纪以前人们想要在冬天保存食物好方便食用所发明的食物调理方式；古文明很早就知道腌渍蔬菜的好处，历史上的证据显示，2,000 年前建筑中国长城的工人即曾经食用过一种腌制的甘蓝。

中国使用泡菜汁治疗许多常见疾病的传统由来已久。最早将这种食物引进欧洲的很可能是成吉思汗的军队；罗马的军队在远征途中，也会使用泡菜预防肠道感染。

随着文明的发展人们逐渐舍弃天然疗法，也愈来愈少摄取发酵食物，从而受到更多疾病的侵袭。十七世纪的时候，因为缺乏维生素 C所导致的坏血病造成许多英国水手死亡，特别是在长程的航行当中；十七世纪晚期，詹姆斯‧库克 (James Cook)船长没有损失任何一名水手就完成绕行世界一周，这都要归功于他船上的食物，包括六十桶的泡菜。

2002 年一项研究发表之后，主流健康专家们开始重新重视泡菜。芬兰的研究人员指出，在泡菜发酵过程中所产生的异硫氰酸盐类化合物(Isothiocyanates)有助预防癌症的生长。其实在研究发表之前，因为发酵过程中所额外产生的乳酸菌，替代疗法专家们早已经相当推崇泡菜的好处。

健康的人类大肠含有许多益菌会制造乳酸，依靠我们消化之后留下的废弃物生存；如果没有这些益菌，人类的消化系统即会充满有害的寄生虫及酵母，产生念珠菌的情况。

泡菜含有种类及数量繁多的活性益菌，对于消化过程非常有帮助；摄取一份泡菜所能够提供人体的健康益处相当于商店中贩卖的昂贵益生菌饮料及补品。但是市面上销售的泡菜失去了大多数的益菌生物，因此，想要从泡菜获得最大的益处，最好购买新鲜食材，而且学习自己动手制作。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/033659_sauerkraut_health_benefits.html