蔬食为本 慢性疾病没门

根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病占了每年死亡人数的近 65%！这些慢性疾病其实是可以透过改变日常饮食与生活习惯来预防和治疗的。

过去二十年来研究证实，以植物为本的饮食作为主要热量来源能显着降低发病率。尤其近半个世纪以来西方饮食型态急速地改变了人类的生活，我们每天都处 在加工食品、氢化油、精制糖、饮料快餐与基因改造充斥的环境，经常摄取这些食物导致人们免疫力差、营养不均衡，慢性疾病也跟着上身。

在《食品科技》(Food Technology) 杂志里，主编托尼‧塔弗 (Toni Tarver)提到植物性食物中有许多生物活性化合物，可以控制遗传和其它导致慢性病的生物因子，天然未煮食物中的抗氧化剂也能抵抗自由基对细胞的损害，防止体内发炎， 进而抵御疾病。

血管新生基金会 (Angiogenesis Foundation) 领导人李威廉 (William Li) 表示，预防总是胜于治疗，能够预防癌症与各种慢性病的食物包括洋蓟、黑胡椒、肉桂、大蒜、扁豆、橄榄、南瓜、迷迭香、百里香与豆瓣菜等。

毫无疑问，植物当中的天然化合物更符合维护人体健康的需求，像是西红柿中的西红柿红素能降低罹患前列腺癌、肺癌的风险；蓝莓和草莓等富含的花青素能大幅降低心血管疾病死亡机率。以蔬果、坚果和种子类为主的饮食内容绝对是预防慢性疾病和早死的关键。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/037749_plant-based_diet_chronic_disease_prevention.html